「匠プラン」人気の1品 富山湾あわびステーキ
| 先付け | 柿なます |
| 前 菜 | 豊潤な秋の前菜 |
| 吸 物 | 鱧落し つる菜 じゅんさい 人参短冊 |
| お造り | 生地漁港朝獲れ地魚盛り合わせ |
| 煮 物 | 本日の地魚煮付け |
| 揚 物 | 鱸ピリカラ揚げ |
| 焼 物 | のどぐろ若狭焼き |
| 台 物 | 富山湾鮑ステーキ |
| 酢 物 | 富山湾毛蟹 土佐酢 |
| お食事 | 松茸と白海老釜飯 黒部米こしひかり |
| 留 椀 | 越中田舎味噌仕立て |
| 香 物 | 五種盛り |
| 果 物 | 初秋自家製デザート |
「匠プラン」人気の1品 富山湾あわびステーキ
| 先付け | 雲丹の琥珀寄せ |
| 前 菜 | 初秋の前菜 |
| 吸 物 | 鱧落し つる菜 じゅんさい 人参短冊 |
| お造り | 生地漁港朝獲れ地魚盛り合わせ |
| 煮 物 | 本日の地魚煮付け |
| 揚 物 | 甘鯛松の実揚げ |
| 焼 物 | のどぐろ若狭焼き |
| 台 物 | 富山湾鮑ステーキ |
| 酢 物 | 富山湾毛蟹 土佐酢 |
| お食事 | 白海老釜飯 黒部米こしひかり |
| 留 椀 | 越中田舎味噌仕立て |
| 香 物 | 五種盛り |
| 果 物 | 初秋自家製デザート |
| 先付け | 蒸し雲丹ゼリー 酢蓮根 蓮芋 おくら |
| 前 菜 | 山海の旬の前菜 栄螺煮凍り 鮎小袖寿し他 |
| 吸 物 | 鱧落し つる菜 じゅんさい 人参短冊 |
| お造り | 生地漁港朝獲れ地魚盛り合わせ |
| 煮 物 | 鬼かさご 小茄子 針葱 |
| 揚 物 | 鱸 コーンと白海老煎餅のかき揚げ 無花果 |
| 焼 物 | のどぐろ若狭焼き |
| 台 物 | 富山湾鮑ステーキ |
| 酢 物 | 富山湾の岩牡蛎 |
| お食事 | 白海老釜飯 黒部産こしひかり使用 |
| 留 椀 | 越中田舎味噌仕立て |
| 香 物 | 五種盛り |
| 果 物 | 旬の果物を使った自家製デザート |
| 先付け | 胡麻豆腐 |
| 前 菜 | 山海の旬の前菜 |
| 吸 物 | 地鳥玉子豆富 |
| お造り | 生地漁港朝獲れ地魚盛合せ |
| お凌ぎ | 鱒のすし |
| 煮 物 | 芝海老饅頭冬瓜摺流し |
| 揚 物 | 白海老東寺揚げ |
| 焼 物 | 銀鱈味噌幽庵焼き |
| 焜 炉 | 黒部名水ポーク豆乳シャブ 胡麻タレ |
| 酢 物 | 初夏の一皿 岩牡蛎 |
| お食事 | 白海老釜飯 黒部産こしひかり使用 |
| 留 椀 | 越中田舎味噌仕立て |
| 香 物 | 五種盛り |
| 果 物 | 旬の果物を使った自家製デザート |
富山を食べつくす旬味満喫「匠プラン」料理コースの一例
※プランによりお料理コース・内容等が変わります。
| 先付け | 地鱒錦糸巻 |
| 前 菜 | 山海の旬の前菜 |
| 吸 物 | 鱧落し |
| お造り | 生地漁港朝獲れ地魚盛り合わせ |
| お凌ぎ | 鱒のすし |
| 煮 物 | 朝獲れ地魚の煮付け |
| 揚 物 | 太刀魚ピリカラ揚げ、真鯛白子天ぷら |
| 焼 物 | のどぐろ若狭焼き |
| 焜 炉 | 富山湾の鮑ステーキ |
| 酢 物 | 初夏の一皿 岩牡蛎 |
| お食事 | 白海老釜飯 黒部産こしひかり使用 |
| 留 椀 | 越中田舎味噌仕立て |
| 香 物 | 五種盛り |
| 果 物 | 旬の果物を使った自家製デザート |
| 先付け | 地鱒錦糸巻 |
| 前 菜 | 山海の旬の前菜 |
| 吸 物 | 鱧落し |
| お造り | 生地漁港朝獲れ地魚盛り合わせ |
| お凌ぎ | 鱒のすし |
| 煮 物 | 朝獲れ地魚の煮付け |
| 揚 物 | 太刀魚ピリカラ揚げ、真鯛白子天ぷら |
| 焼 物 | のどぐろ若狭焼き |
| 焜 炉 | 富山湾の鮑ステーキ |
| 酢 物 | 初夏の一皿 岩牡蛎 |
| お食事 | 白海老釜飯 黒部産こしひかり使用 |
| 留 椀 | 越中田舎味噌仕立て |
| 香 物 | 五種盛り |
| 果 物 | 旬の果物を使った自家製デザート |
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4月1日に白海老が解禁になり、ホタルイカと併せて富山湾の宝石として食されます。
このプランは延楽の旬味満喫楽匠プランです。 |
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青白く光る富山湾の神秘ホタルイカが3月1日解禁となり、今がまさに旬となりました。 お造りは、一度食べたら忘れられない独特の歯触りと、甘みが後を引きます。 生姜醤油につけてお召し上がりください。延楽特製の白醤油もお薦めです。 熱湯に軽く通す釜揚げは、ホタルイカが丸くプリプリになってその旨みたるや絶品です。酢味噌につけてお召し上がりください。 追加料理で承ります。 ホタルイカのお造り ＠1260円（税込み、1人前） ホタルイカ釜揚げ ＠1260円（税込み、1人前）
ホタルイカを楽しめるプランがあります。
春を告げるホタルイカと日本海の旬味満喫プラン |
最近、ﾚﾃﾞｨｰｽプランでのお申し込みが増えてまいりました。
先日、女性５名グループのお申し込みがあり、しかもレディースでは珍しく２泊されました。
２泊目の料理内容も料理長が素材を吟味し、すべて献立内容を換えます。そのときお出ししたのが季節のフルーツゼリー寄せです。
「１泊目のデザートもおいしかったですが２日目はあまりにもきれいだったので食べる前にデジカメで撮りました。」ということでお客様からいただいた記念の画像です。
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桃の節句、雛祭りの料理には蛤は欠かせません。 蛤の二枚の貝殻をはずしてしまうと、他の貝殻とピタリと合うことは決してないところから、女性の貞節の象徴と良い伴侶に恵まれますようにという願いが込められて使われるようになったようです。大蛤の酒蒸しは格別です。 |
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富山湾の春の使者「ホタルイカ」漁が3月1日に解禁となりました。ホタルイカは青白く光るところから海の宝石とも呼ばれています。漁港は毎日の水揚げで賑わっています。 まだ形が小さく、ホタルイカ漁は3月中旬†4月上旬に最盛期を迎え6月まで続きます。 旬のホタルイカの上品な味わいは一度口にすると忘れることがでず、毎年この時期に来館されるお客様が多いプランです。
春を告げるホタルイカと日本海の旬味満喫プランはこちらです。 https://enrak539.securesites.com/yoyaku/yoyaku/yoyaku.cgi?id=a4
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せせらぎ料理コースの一例 ※プランによりお料理コース・内容等が変わります。
| 先付け | 春の香りのヨモギとうふ |
| 前 菜 | 山海の旬の前菜 |
| 吸 物 | 稲盛さん家の無添加玉子とうふ |
| お造り | 旬の地魚盛り合わせ |
| お凌ぎ | 野菜五色すし |
| 煮 物 | 春野菜の炊き合わせ |
| 揚 物 | 揚げ出しとうふとホタテの辛子揚げ |
| 焼 物 | 銀鱈味噌柚庵焼 |
| 焜 炉 | 黒部名水ポーク豆乳鍋 |
| 酢 物 | 紅ずわい蟹 |
| お食事 | 黒部産こしひかり |
| 留 椀 | 越中田舎味噌仕立て |
| 香 物 | 四種盛り |
| 果 物 | 旬の果物を使ったデザート |
ベニズワイは、ズワイガニが茶褐色であるのに対して、色が鮮やかな紅色であることから名づけられました。９月１日から解禁となり、寒くなるごとに旨みが増してきます。
ベニズワイはズワイガニよりも深いところに生息しているので、水深１０００ｍ前後に、鯖の切り身を仕掛けたカニかごを沈めて漁獲します。
カニ籠漁は地元、魚津で考案されました。
ベニズワイは鮮度低下がズワイガニよりも鮮度低下が早いので、早く茹でなければなりません。
茹でたてのカニは絶品です。特にミソと呼ばれる肝膵臓は、格別の旨みがあります。
漁師町のとっておきの地酒をおすすめします。 それは宇奈月でのお楽しみです。
レディースプランの試食会をしました。今回は新作の料理がめじろ押しです。中でもこのメロンの冷製スープは甘味とスープの組み合わせが絶妙です。北海道のある老舗割烹で味わい、あまりの美味しさに作り方を教えてもらいました。この夏の人気の一品です。刺激的な美味しさです。
富山湾のウスメバルが水揚げされています。地元ではヤナギ、ヤナギバチメ、アオヤギと呼ばれ、くせのない白身は大変人気があります。滞在のお客様に姿造り、焼き物、煮付け等の料理として出しています。追加料理の一品としても予約をいただいています。