向付・乾山写し笹鉢

<香箱蟹>

香箱蟹は、「活け蟹会席」「雅膳」の一皿です。追加料理としても人気があります。

香箱蟹は、津和井蟹の雌で型が小さいために、丁寧に身を抜き甲羅に盛り付けます。つぶつぶの茶色の卵は、外子で特別の食感が味わえます。旨みが凝縮された味噌とオレンジ色の内子は、濃厚な味わいで地酒と最高の組み合わせとなります。

雪の峡谷を愛でながらの蟹三昧。富山湾では香箱蟹の禁漁の1月20日まで、雄の津和井蟹の禁漁となる3月20日まで津和井蟹漁が行われます。これから本格的な蟹シーズンとなります。

季節の器は、向付・乾山写し笹鉢です。