向付・渕金十二曲

<延楽・雅の膳の冷物>

匠膳の一皿、車海老と翡翠茄子です。

富山湾の夏の味覚の一つとして車海老があります。旬の車海老と黒部の名水が育んだ長茄子を合わせます。茄子をゼラチンで固めると翡翠のような模様と色合いになります。彩に夏野菜を使い旨みのある出汁で合わせます。

季節の器は、ガラスの向付け渕金十二曲です。