六寸皿・金箔散し

<今が旬の香箱蟹>

香箱蟹(こうばこがに)は、ズワイ蟹の雌で雄と比べるとかなり小ぶりで、【延楽・活蟹会席】のひと皿です。

サイズが小さいので、丁寧に身を抜き甲羅に盛り付けます。つぶつぶの茶色の卵は外子で特別の食感が味わえます。旨みが凝縮された味噌とオレンジ色の内子は濃厚な味で格別の旨みがあります。

季節の器は、六寸皿・金箔散しです。