小型の香箱蟹はズワイ蟹の雌で、丁寧に身を抜き甲羅に盛り付けます。
「活け蟹会席」「雅膳」の一皿で、追加料理としても人気があります。
旨みが凝縮された味噌とオレンジ色の内子は、濃厚な味わいで地酒と最高の組み合わせになります。つぶつぶの卵は外子で特別の食感が味わえます。
お湯に浸かり雪の峡谷を愛でる露天風呂と、蟹料理が味わえるシーズンとなりました。
季節のうつわは「染付芙蓉手輪花向附」です。
芙蓉手は、万暦年間（１５７３～１６２０）景徳鎮民窯で焼かれた染付磁器の様式です。１６５９年、明から清に王朝が交代する混乱期で、オランダ東インド会社から伊万里に芙蓉手の大量注文が入ります。これが伊万里焼の様式を大転換させる契機となります。