2026年2月

雅膳の一皿は、津合蟹の蟹味噌です。強い甘みの身抜きと濃厚な蟹味噌を味わってください。冬の蟹味噌は格別で、津合蟹漁は３月20日まで行われます。

季節のうつわは「染付祥瑞輪花向付」で、染付の色合いが美しい三浦竹泉の作品です。

輪花とは、器の口縁に規則的に入れた切込みが花弁を連想させる装飾のことで、とくに東アジアの陶磁器に多く見られます。
日本では１６３０～１６４０年代、茶人の趣味を反映して不規則な輪花装飾が考案され、中国景徳鎮窯に注文されました。特に祥瑞、色絵祥瑞にその遺品が多く含まれています。

鉢目（はちめ）は、富山湾の水深１００ｍ～１５０ｍの岩礁地帯に生息しています。成長するにつれ深い所に移動します。くせのない白身で、身のしまりがよく、煮付けおすすめです。

季節のうつわは「飴釉俵形向付」です。
飴釉とは、鉄釉の一種で酸化焼成によって飴色に呈色したものをいいます。
鉄釉は、含まれる鉄分の量で発色に違いが出てきます。鉄分の多い順に、焼き上がりが赤黒いものを鉄砂釉、赤褐色のものを柿釉、黒色のものを黒釉、黄色を帯びた黒褐色のものを飴釉として分類します。