のどぐろ焚合せ(蓋向 高麗色絵八つ橋)

富山湾の生地でとれる「のどぐろ」は、大きくて脂ののりが良い。

刺し網でとり、丁寧に水揚げするので味は格別である。

のどぐろと春野菜の焚合せ。

延楽「雅の膳」の一品である。

盛りつける季節の器は「蓋向 高麗色絵八つ橋」。