黒部峡谷の紅葉と日本画の名品の中で、世界的な名器グｱルネリとベヒシュタインのぬくもりのある音色を、名手が醸し出す至福のハーモニーでお楽しみいただけます。
＜プログラム＞
モーツｱルト ： ソナタ ヘ長調 K.376
シューマン ： ３つのロマンス Op.94
日本の心 ： 紅葉、叱られて、赤とんぼ、小さい秋
ヴィバルディ ： 秋
チャイコフスキー：アンダンテカンタービレ
ドビュッシー ： 亜麻色の髪の乙女
バルトーク ： ルーマニア民族舞踊
延楽はグルメ・クラシックの企画を定期的に行っています。
次回の延楽・名曲かけ流しシリーズは、2月28日（土曜日）、3月1日（日曜日）に開催します。蓼沼姉妹（恵美子、明美）によるカール・ベヒシュタインでの珠玉の連弾です。
峡谷の銀世界と、澄み切った音でお楽しみください。
香箱蟹（こうばこがに）は、津和井蟹の雌で雄と比べるとかなり小ぶりです。
活蟹会席の一皿です。サイズが小さいので、丁寧に身を抜き甲羅に盛り付けます。
つぶつぶの茶色の卵は、外子で特別の食感が味わえます。
旨みが凝縮された味噌とオレンジ色の内子は濃厚な味で格別の旨みがあります。
季節のうつわは「金箔散六寸皿」です。
黄金の輝きに中に、香箱の赤色が映えます。
木枯らしが吹き、木の葉が舞い落ちるころ、富山湾で水揚げされる富山海老の甘みが増し、お造りがお勧めです。
今が旬のアオリイカ、車鯛のお造りも併せてご賞味ください。刺身ダレは延楽オリジナルの煎り酒で。
季節のうつわは「白高麗銀彩中皿」で、宮川香斎の作品です。
白高麗は、明の福建省泉州徳化窯で焼かれた粗製の白磁です。朝鮮の白掛け茶碗と混同されて白高麗と呼ばれるようになりました。
縁と中ほどに銀彩が施されているので、富山海老の赤が優しく引き立ちます。
冬型の気圧配置になると気温が急激に下がります。富山湾の底引き網漁が最盛期を迎えます。魚は脂が乗り、最もおいしくいただける季節となりました。
のど黒の脂は、身と皮の間についているので、焼霜にします。皮を焼くことにより独特の薫香が出て美味しくなります。
季節のうつわは「網目色絵小花六寸皿」です。
網目文は線描きで網の目を描いた文様です。
網目の描き方は緩やかに波打つものを基本としますが、横幅の間隔の狭まったもの、結び目のあるもの、二重線のもの、網目に魚文や桜や菊の花文を散らしたものなど様々なバリエーションがあります。
これらの文様は17世紀前半から伊万里焼に現れます。
１１月１７日から七十二侯は、「金盞香（きんせんかさく）」で二十四節気「立冬」の末侯になります。金盞香が咲き始める頃という意味です。金盞香とは水仙のことで、別名「雪中花」と呼ばれています。
五弁の花びらの真ん中にある副花冠が、金色の盃を表す「金盞（きんせん）」に似ているところから、金盞香と命名されました。水仙の花が咲くと、上品な香りが漂い始め、あたりの空気を清浄にしてくれます。
宇奈月温泉では、冷たい時雨が降ったりやんだりを繰り返しながら、一雨ごとに冬へと近づいていきます。雨上がりに発生する雲が山を覆い、その切れ間から深紅に染まった木々が現れてきます。
天候が回復に向かうと、雲が山の斜面を這い上がり稜線へと続きます。雨上がりの黒部峡谷は、錦秋の深まりを一段と幻想的に見せます。北から冷気が入ってくると山の稜線は雪化粧をし、黒部三段染めとなります。
白海老はあまりにも小さいため、一般のお醤油だと海老の甘さが負けてしまいます。
延楽では特製の出し汁を使い、白海老の甘さを最大限引き出すので地酒に合う旨味です。
季節のうつわは「染付捻文向付」で、九谷の名工「矢口永寿」の作品です。
呉須の点描で捻文を表しています。永寿の染付は、色合いが美しく優しさがあります。
永寿は、明治３７年（１９０４）に京都より永楽保全の門下である滝口加全などの陶工を招き、永寿窯を開業します。
仁清、乾山、染付、祥瑞などの作品を多く残しています。
香箱蟹（こうばこがに）は、富山湾で獲れる雌の津合蟹（ずわいがに）です。茶色のつぶつぶの卵は外子で、味噌の部分のオレンジ色の内子は、濃厚な味で格別の旨みがあります。漁期は１月１０日までの短期間です。
季節のうつわは「楽双鶴平向付」です。内子、外子の紅色が映える器で、お祝膳の席にも使われます。
富山湾に冷たい北風が吹くようになると、真鱈が美味しくなります。新鮮な白子はポン酢で食すと格別な旨味があります。雲のように見えるので雲子と呼んでいます。身は昆布で〆て真子をまぶします。鱈の子付として地元では食されています。
季節のうつわは「灰釉割山椒向付」です。灰釉（かいゆう）は植物の灰を加えた釉です。植物の灰にはアルカリ金属が含まれ、これが高温になると素地の中の長石を溶かしてガラス化します。色は黄緑色や白濁色になります。
宇奈月ダム周辺は、紅葉が見ごろを迎えています。後ろには雪化粧をした駒ヶ岳を望むことができ、黒部の三段染めとなります。
先日まで黒部川支流にサクラマスが産卵のために遡上してきていたのですが、すでに卵を産み終えたのか姿が見えません。産卵を促すかのように鳴くカワガラスの姿も見えなくなりました。
サクラマスは橋の上から見ると石とよく似た保護色なので、分かりずらい。産卵を始めるとき、場所を確保するため川底に堆積した砂利を胸鰭で掘り起こします。その時、体の角度が変わるので一瞬銀色に輝きます。それを見つけると巨大魚の姿が容易に掴むことができます。
孵化した稚魚はすべてヤマメです。ヤマメの稚魚の中に降海型のＤＮＡを持った個体がいます。これが１年ほど川で過ごし、富山湾に落ちて北へと旅立ちます。カムチャッカ半島あたりまで行って、再びふるさとの川に戻り産卵をします。
これがサクラマスの習性です。
産卵が終わると、黒部の紅葉が最盛期を迎えます。
１１月１２日から七十二侯は「地始凍（ちはじめてこおる）」で、二十四節気の「立冬」の次侯となります。陽気が弱まって日ごとに冷え込みが増し、大地が凍り始める頃という意味です。
冷たい時雨が降ったりやんだりを繰り返し、ひと雨毎に冬へと近づいていきます。黒部峡谷の紅葉はまだまだ見ごろで、色濃い黄金色と深紅の照り葉が美しく輝いています。
宇奈月温泉散策コースの一つである「やまびこ遊歩道」は、様々な木々の落ち葉が折り重ねっているので気持ちよく歩けます。柑橘系の香りを漂わせるクスノキ科の壇香梅や、大葉黒文字の落ち葉は黄金色に輝いています。春にはいち早く花を咲かせる樹木達です。
