美味しい吸い物を味わうと心が落ち着きます。前菜でお酒が進むと、箸休めの吸い物がでてきます。旨味も増した蟹真丈で、心身ともに温まります。
季節のうつわは「春蘭蒔絵吸物椀」で輪島塗です。春蘭が自生している宇奈月の雑木林は、未だ雪に覆われています。待ち遠しい春に思いを寄せて春蘭蒔絵を使います。
春蘭蒔絵吸物椀
2023年2月
黒漆梅蒔絵吸物椀
立春に入ると、梅の開花の便りが聞こえてきます。富山湾の津合蟹漁で漁港は活況を呈しています。蟹真丈の吸い物で箸が進みます。
季節のうつわは「黒漆梅蒔絵吸物椀」です。寒い冬には心身ともに温まる一品です。
赤楽梅形向付
白海老の湯葉巻です。程よい塩梅の延楽特製の煎り酒でお召し上がり下さい。合わせる地酒は、勝駒純米吟醸です。楽焼の柔らかさが出ています。
季節のうつわは「赤楽梅形向付」です。 赤みを帯びた色調は、陶土の鉄分によるもので、釉は透明あるいは半透明の低火度釉が使われています。
白楽梅形向付
２月８日から七十二侯は、黄鶯睍睆（こうおう けんかんす）で、二十四節季の立春の次候にあたります。春を告げる鶯が鳴く頃と言う意味です。その年の最初に聞く鶯の声が初音です。
強い寒気が流れ込む時期ではありますが、各地の象台が、梅の開花宣言を発表するのもこの頃です。 梅の香りを思い浮かべながらいただく一品は、白えびの湯葉巻です。程よい塩梅の延楽特製の煎り酒で合わせていただきます。合わせる地酒は、千代鶴酒造の恵田です。
季節のうつわは「白楽梅形向付」です。 白楽は、赤楽、黒楽に対しての呼称です。香炉釉など白釉を使用したものと、白土の胎土に透明釉をかけたものとがあります。香炉釉とは楽焼に使われる白釉の一です。白い失透釉で荒く貫入が入るのが特徴です。楽家二代常慶によって始めて使用されました。
東風解氷（はるかぜこおりをとく）
２月４日から二十節気は「立春」を迎えます。立春は冬が極まり春の気配が立ち始める日とされ、１年の始まりの節気でもあります。旧暦の元旦は立春に近い新月の日で、正月を新春、初春と呼ぶのはこの名残です。
この日から立夏の前日（５月４日）までが春となります。立春は、あらゆる節日の基準日となります。おわら風の盆に謡われる二百十日は、立春から数えると９月１日になります。八十八夜も同様で暦に記して農作業の目安としました。
七十二侯の始まりは、「東風解氷（はるかぜこおりをとく）」で二十四節気「立春」の初侯となります。東風とは春風のことで東から温かい風が吹き、張り詰めていた氷を溶かし始める頃という意味です。今日から日足が伸びて木々も次第に芽吹き始め、春の兆しが少しずつ現れる頃です。禅寺では早朝に立春大吉と書いた厄除けの紙札を貼って、邪気を払います。
鬼外福内七寸皿
２月３日は節分です。二十四節気の「立春」は節分の翌日になります。旧暦では１年の始まりとされていて、春の兆しが少しずつ現れ始めます。寒さのピークもここまでで、まさに立春大吉です。
季節のうつわは「鬼外福内七寸皿」で節分と立春に使います。福は内側に描かれ、鬼の顔は外側に描かれています。鬼の角は、皿の内側に描かれているユーモアのある器です。こういう遊び心に福来るとなります。節分は季節の変わり目の邪気払いです。コロナウイルスも一緒に払いましょう。
染付市松小付
小付は、小鉢より一回り小さな鉢のことを言います。形は丸形、角形が基本ですが、丸形でも花の形をあしらった菊花、輪花、木瓜など様々な形があります。山海の珍味を入れるのに適しています。いろんな色の組み合わせで楽しめます。
雅膳の一品は、「染付市松小付」で乾山写しです。小さいながらもしっかりと市松模様が描かれています。
銀彩色絵水玉紋角皿
大陸からの寒波到来で、富山県内は２日続けての雪です。露天風呂からの雪景色は至福の時です。富山湾で水揚げされる魚は、ますます身がしまってきます。本日の活鮮は津和井蟹、富山海老、アラ、寒鰤です。
季節の器は、「銀彩色絵水玉紋角皿」です。富山湾の幸は、銀彩に美しく映えます。
銀彩とは、銀箔や銀泥使って加飾する技法です。石川県立美術館蔵の色絵銀彩雉香炉は、１７世紀後半に、京都小室焼の野々村仁清が銀泥を用いた銀彩の代表作です。銀は酸化しやすく黒ずんでくるので、今日では透明度の高い淡い青釉や萌黄釉の釉下に、銀箔文様を貼り付けて施釉する釉裏銀彩の技法も行われています。