色絵雪松筒形向付

<甘鯛の蕪蒸し>

峡谷の雪景色が美しい頃、雪をあしらった器を使います。雅膳の一皿は蕪蒸しです。冬野菜を代表する蕪の旨味を優しく引き出す料理です。添える白身魚は甘鯛です。すりおろした蕪を雪に見立て、だしの効いた葛餡をかけます。

新年の器は、「色絵雪松筒形向付」です。雪も図案化すると素晴らしくなります。

芹乃榮(せりすなわちさかう)

<正月飾り>

1月5日から二十四節気は「小寒」に入る。この日から節分までを「寒の内」。節分の翌日は立春で「寒の明け」を迎える。それまでは厳しい寒さが続き、「小寒の氷、大寒に解く」と言う故事があるほど、寒さは一層厳しくなる。地元の酒造会社では新酒の仕込みが最盛期を迎える。杜氏や蔵人が朝早くから作業に精を出す。

七十二侯は、「芹乃榮(せり、すなわちさかう)」で二十四節気「小寒」の初侯。厳しい寒さが続くが田んぼや水辺では、芹が生え始める頃という意味。芹は春の七草の一つで、正月7日に七草粥を食べると一年の邪気を祓うとされる。

玄関の正月飾りは、地酒の菰樽に鏡餅を飾りその上に伊勢海老を戴くという創業時からの形である。歳神様をお迎えする際の、目印となる特大の門松も飾り付ける。

新春の延楽ギャラリーは、横山大観「旭日」、安田靫彦「春刻」、児玉希望「雪の橋立」、金島桂華「雪の寒椿」。これからも受け継がれるお正月の室礼である。 本年は、コロナ禍により正月の行事はすべて中止となった。今年こそは、平穏な年であることを願う。

色絵ツボツボ重扇面皿

<のど黒西京焼き>

冬の「のど黒」は、脂が旨くなります。お造りは、少し炙った焼霜づくりは格別です。塩焼きも脂の旨味が十分味わえます。少し吟醸酒粕を混ぜた味噌に漬けて焼くと、脂の旨味に深みが出ます。勝駒純米吟醸と合わせます。

お正月の器は、「色絵ツボツボ重扇面皿」です。扇形の器に映えます。

仁清色絵束熨斗向付

<新年にふさわしい器>

新年の雅膳に使う器で束熨斗をデザインしたものがあります。良き年であることを願って使います。

季節の器は「仁清色絵束熨斗向付」です。金彩を使って熨斗が描かれています。更には松竹梅がデザイン化されて吉祥文になっています。華やかな器です。

輪島塗・盛器黒へぎ目と雪松絵杉蓋

<正月明けの前菜>

 正月も明け、寒の入りを迎えて寒さは一段と厳しくなります。雪吊りの松に、雪が纏わり冬本番となりました。正月明けの匠膳の前菜は、輪島塗の盛器に富山の冬の旬味を盛りつけます。

季節の器は、「輪島塗・盛器黒へぎ目と雪松絵杉蓋」です。

仁清色絵宝船絵向付

<縁起物の宝船>

正月2日に宝船の絵を枕の下に入れて寝ると、よい初夢を見ることができると言われています。宝船とは、七福神や八仙が乗る宝物を積み込んだ帆船のことで、縁起物として親しまれています。また新年を表す季語でもあります。

縁起物の器は、「仁清色絵宝船絵向付」です。

仁清日ノ出六寸皿

<寒鰤塩焼き>

新しい年の幕開けです。新年の焼き物は、出世魚の鰤の塩焼きです。おめでたい出世魚でお雑煮に塩鰤を使うところもあります。

新年の器は、「仁清日ノ出六寸皿」です。日の出は朱で、雲は金彩を使った新年にふさわしい器です。

仁清色絵寿鶴六寸皿

<旭日に群鶴>

新年明けましておめでとうございます。本年はコロナが収まって平穏な年でありたいと願っています。本年もよろしくお願い申し上げます。

新年の器は、「仁清色絵寿鶴六寸皿」です。旭日に群鶴を描いた吉祥の図柄です。