富山湾岩牡蠣(染付木の葉形平皿)

富山湾の夏の旬岩牡蠣です。

「雅の膳」の強肴です。

富山湾は、ミネラルを含んだ雪解け水を運ぶ急流河川が数多く注がれ、河口の沖合ではその伏流水が湧き出し海水温下げて岩牡蠣の産卵を遅らせます。

故に富山湾岩牡蠣は、6月から9月に産卵期に入るのでグリコーゲンやミネラルをたっぷりと蓄えクリーミーな味になります。

器は、染付木の葉形平皿です。