朔風払葉(きたかぜ このはをはらう)

<終宴:手塚雄二 セレネ美術館蔵>

11月27日から七十二侯は「朔風払葉(きたかぜ、このはをはらう)」で二十四節気「小雪」の次侯にあたる。朔とは北の方角の意味があるので朔風は北風のこと。北風が吹いて木の葉を散らす頃という意味。

黒部峡谷鉄道は11月30日で営業終了となる。宇奈月温泉周辺の木々は、まだまだ色濃い紅葉の葉をつけている。山彦遊歩道は、錦色に染まった落葉で綾錦の絨毯を引いたかのようである。

セレネ美術館の収蔵作品の中に、黒部の落ち葉をとらえた手塚雄二画伯の「終宴」がある。奥黒部の取材を終えて岐路についた時、断崖絶壁の日電歩道にはヒラヒラと落ち葉が舞い落ちる。晩秋の黒部の印象を描いた作品である。

黒部峡谷は初雪と紅葉が織りなす幽玄の世界に入る。

富山湾の寒鰤

冬型の気圧配置が強まると、寒ブリの群れが富山湾に仕掛けられた定置網に入ります。今年の寒ブリシーズン到来を告げる「寒ブリ宣言」が、例年より11日も早く、11月20日に出されました。脂ののった大物の寒ブリの水揚げで、市場が活況を呈しています。

地響を伴った激しい雷鳴が轟き渡るのは、11月末から1月の間にかけて。北陸特有の冬期雷です。富山湾に強風が吹き荒れ、沖合では大シケが続き閃光が走ります。鰤の豊漁を告げる「鰤起こし」と呼ばれる気象現象です。

お造りは、上質な脂がのっていて全く臭みが無く絶品です。富山ならではの無濾過の地酒・生酒にも合います。

虹蔵不見(にじかくれてみえず)

<活け蟹料理:焼蟹>

11月23日から二十四節気は「小雪」に入る。本格的な冬は未だ遠いが、山には雪が降り始める頃である。

七十二侯は「虹蔵不見(にじかくれてみえず)」で二十四節気「小雪」の初侯にあたる。「蔵」は隠れると読む。空気が乾燥し、日差しが弱くなるので虹が見えなくなる頃という意味。

JR北陸キャンペンは、富山県、石川県、福井県がそれぞれの特徴を出し「蟹を食べに北陸へ」キャンペンを実施している。延楽は、地元で水揚げされたズワイガニをそのまま専用の生簀に入れ、活けガニ会席に使う。

お造りの美味しさもさることながら、焼きガニの味わいは格別である。焼きガニは火加減や焼き方が難しいので、プロに焼いてもらうのが一番。延楽では焼きガニの熟練者が、お客様の目の前で焼くので高評である。あわせてその時の野菜と氷見牛を、伝統のダシにくぐらせて出す。晩秋ならではの味わいである。

六寸皿・金箔散し

<今が旬の香箱蟹>

香箱蟹(こうばこがに)は、ズワイ蟹の雌で雄と比べるとかなり小ぶりで、【延楽・活蟹会席】のひと皿です。

サイズが小さいので、丁寧に身を抜き甲羅に盛り付けます。つぶつぶの茶色の卵は外子で特別の食感が味わえます。旨みが凝縮された味噌とオレンジ色の内子は濃厚な味で格別の旨みがあります。

季節の器は、六寸皿・金箔散しです。

金盞香(きんせんか さく)

<霧に覆われる黒部峡谷>

11月18日から七十二侯は、「金盞香(きんせんかさく)」で二十四節気「立冬」の末侯にあたる。金盞香が咲き始める頃という意味。金盞香とは水仙のことで、別名「雪中花」とも言う。

五弁の花びらの真ん中にある副花冠が、金色の盃を表す「金盞(きんせん)」に似ているところから、金盞香と命名される。水仙の花が咲くと、上品な香りが漂い始める。

宇奈月温泉では、冷たい時雨が降ったりやんだり繰り返しながら、一雨ごとに冬へと近づいてゆく。雨上がりの霧が山を覆い、その切れ間から深紅に染まった木々が現れる。雨上がりの紅葉の黒部峡谷は一段と幻想的になる。山の頂が雪化粧すると黒部の三段染めが始まる。

寒鰤のお造り

富山湾の海が荒れに荒れて雷鳴が天地を轟かせると、寒鰤が富山湾に入ってきます。

その上質な脂はしつっこさが全く感じられなくて上品な旨みがあります。この時期にしか味わえない極上の富山湾の味覚です。大根おろしと醤油で味わうお造りは絶品で、地酒が一段と進みます。

平向付 楽双鶴

<内子は格別>

香箱蟹(こうばこがに)は、富山湾で獲れる雌の津合井蟹(ずわいがに)です。茶色のつぶつぶの卵は外子で、味噌の部分のオレンジ色の内子は、濃厚な味で格別の旨みがあります。漁期は1月20日までの短期間です。

季節の器は、平向付・楽双鶴です。おめでたい席に使われる器です。

地始凍(ちはじめてこおる)

<紅葉の落葉樹林>

11月13日から七十二侯は「地始凍(ちはじめてこおる)」で、二十四節気の「立冬」の次侯にあたる。陽気が弱まって日ごとに冷え込みが増し、大地が凍り始める頃という意味。

冷たい時雨が降ったりやんだりを繰り返し、ひと雨毎に冬へと近づいていく。黒部峡谷の紅葉はまだまだ見ごろで、色濃い黄金色と深紅の照り葉が、美しく輝く。

宇奈月温泉「やまびこ遊歩道」では、様々な木々の落ち葉が敷き詰められている。黄色く色付いたクスノキ科の壇香梅や、大葉黒文字の落ち葉は、柑橘系の香りを漂わせる。春にはいち早く花を咲かせる、落葉樹である。