鶏始乳(にわとりはじめてとやにつく)

<小泉智英:春きざし>

1月30日から七十二侯は、「鶏始乳(にわとりはじめてとやにつく)」で二十四節気「大寒」の末侯。鶏が春の気を感じ、卵を産み始める頃という意味。

「大寒」は、冬の最後の節気であり一年で最も寒い時期である。厳しい寒さはまだまだ続くが、太陽は少しずつ力強さを増している。生き物たちは敏感に春の気配を感じ、目覚めの準備をしている。

今年は、暖冬で宇奈月の平野部では雪が全く見られない。かろうじて対岸の山の稜線にうっすらと見られる程度である。全国各地の梅の名所から、白梅紅梅の開花状況が届くようになる。宇奈月は未だ蕾硬し。

ロビーでは、梅を題材にした絵画を展示。その中の一点が、小泉智英先生の「春きざし」である。静寂な竹林を背景に、古木から延びる梅ヶ枝。小泉氏は福島県小川町の出身で、身近にある風景を、独特の視線や緻密な筆遣いで精神性の高い作品に仕上げる。自然が生み出す四季折々の風情を、凛と張り詰めた空間の中に表現する。

延楽ギャラリーでは、安田靫彦「春到」、横山大観「旭日」、小林古径「竹林」等も展示されている。

水沢腹堅(さわみずこおりつめる)

<冷たさを増す黒部川>

1月25日から七十二侯は、「水沢腹堅(さわみずこおりつめる)」で二十四節気、大寒の次侯。沢に氷が厚く張りつめるほど寒い頃と言う意味。

水はいよいよ冷たさを増し、1年の内で最も寒い時期となる。この頃は大陸からの強い寒気が入りやすく記録的な大雪や最低気温をもたらすのだが、今年は、寒気が弱く暖かい日が続く。

寒の内に汲んだ水は、「寒の水」と呼ばれ細菌少なくいのでお酒を仕込むのには最適である。寒仕込みの酒は、きめ細やかですっきりとした味わいに仕上がる。大吟醸はこの時期を選んで仕込まれ、3か月を経て出荷される。日本酒の仕込みが、最盛期を迎える時期である。

款冬華(ふきのはなさく)

<蕗の薹>

1月20日から二十四節気は「大寒」に入る。

冬の最後の節気で寒さは一段と厳しくなる。冬至を過ぎてから太陽の光は少しずつ力強さを増してくるとはいうものの、宇奈月ではこれから寒気が停滞する。

七十二侯は、「款冬華(ふきのはなさく)」で二十四節気「大寒」の初侯。款冬(カントウ)とは蕗のことで、今年は宇奈月では積雪が全くなく黒部川扇状地の土手では、蕗の薹が顔を出す。雪の下の蕗の薹は苦みが柔らかく、天婦羅やふき味噌で早春の香りを味わう。

一方、富山湾では雌の香箱蟹が資源保護のため1月20日から禁漁となる。雄の津合井蟹漁は、これから最盛期を迎える。富山湾は、浅瀬から深海に至るまで多種多様な魚が生息するので天然の生簀と呼ばれ、豊富な旬魚を提供してくれる恵の海である。

雉始雊(きじはじめてなく)

<昨年の宇奈月温泉雪のカーニバル・左義長>

1月16日から七十二侯は、「雉始雊(きじはじめてなく)」で、二十四節気「小寒」の末侯。雉子の求愛が始まる頃という意味。

雉の雄は雌を呼び込むために甲高い声で鳴く。宇奈月は今年は暖冬で、温泉街には雪が全くない。下流の黒部川扇状地では雉の求愛行動が活発化する。昨日は、松の内の終わりの日。松の内が終わるのは地域によって異なるが、延楽は、1月15日。正月飾りを取り外して左義長の日まで大切に保管する。

2月1日は、宇奈月温泉雪カーニバルが行われ、花火の点火に先駆けて宇奈月公園で左義長が行われる。炎が勢いよく空に舞い上がり、歳神様もその炎に乗って天に帰るとされる。竹の炸裂音から、どんど焼きとも言う。

六寸皿・赤絵花鳥

<のどぐろ若狭焼>

匠膳の焼き物は「のどぐろ」の若狭焼です。照り地を掛けてじっくり焼きます。 「のどぐろ」は、脂がのった美味しい魚で地元では魚神(ギョシン)ともいいます。 「甘鯛」に変更になる場合もあります。

季節の器は、六寸皿・赤絵花鳥です。

水泉動(しみずあたたかをふくむ)

<水鳥が飛来する黒部川>

1月11日から七十二侯は、「水泉動(しみずあたたかをふくむ)」で、二十四節気「小寒」の次侯。冬至から甦った陽光によって、地面が少しづつ温められる。「水泉」とは、湧き出でる泉の意味で、地中で凍っていた泉水が、ゆるやかながら動きだす頃と言う意味。

元となった中国の宣明暦では「鵲始巣」で、鵲(かささぎ)が巣を作り始める頃という意味。宣明暦は平安時代初期に中国から輸入された暦で、唐の徐昴によって作られた。その後、江戸時代に大統歴、貞享歴と変わり、宝暦4年(1754年)、渋川春海によって日本初の宝暦歴に改められた。併せて七十二候も日本の気候風土に合うように改定された。

11日は鏡開き。鏡餅の割れが多いとその年は豊作になると言われる。小寒に入ると雪の降る日が続くのだが今年は穏やかな日が続く。部屋から眺める黒部川では水鳥が水の流れに乗って移動していくのが見える。本格的な寒さは、これからである。

向付・乾山写し雪笹小判形

<雲子天婦羅>

富山湾に雪が降りだすと、真鱈が美味しくなる。特に真鱈の白子は新鮮なうちにポン酢でいただく。白子は、色が白く雲を連想させるので雲子とやばれる。アツアツの天婦羅は格別である。

季節の器は、向付・乾山写し雪笹小判形である。地酒も進む。

和椅子テーブルでの室礼

大広間での和椅子テーブルの室礼です。和の雰囲気を損なわないように塗り物の小物を多く使います。

県内企業が海外のVIPをおもてなしされる場合に最適です。和のテーストが強ければ強いほど海外のお客様は満足されます。時には、レセプションにあった掛軸や屏風なども使います。

日々、本物で上質な空間を追求しています。

向付・乾山写し笹鉢

<香箱蟹>

香箱蟹は、「活け蟹会席」「雅膳」の一皿です。追加料理としても人気があります。

香箱蟹は、津和井蟹の雌で型が小さいために、丁寧に身を抜き甲羅に盛り付けます。つぶつぶの茶色の卵は、外子で特別の食感が味わえます。旨みが凝縮された味噌とオレンジ色の内子は、濃厚な味わいで地酒と最高の組み合わせとなります。

雪の峡谷を愛でながらの蟹三昧。富山湾では香箱蟹の禁漁の1月20日まで、雄の津和井蟹の禁漁となる3月20日まで津和井蟹漁が行われます。これから本格的な蟹シーズンとなります。

季節の器は、向付・乾山写し笹鉢です。