富山湾の毛蟹は、旨味に加え上品な甘みがあります。特に濃厚な味わいの味噌は格別です。大形のものはお造りにできます。雅膳 の一皿です。
季節の器は、「金線芙蓉紋平皿」です。極限にまで薄くした平皿で、緑釉芙蓉紋に金の縁取りは料理を一層引き立ててくれます。
金線芙蓉紋平皿
2023年10月
釣鐘人参（ツリガネニンジン） キキョウ科
釣鐘人参（ツリガネニンジン）は、宇奈月の山野に生える、キキョウ科の多年草です。
茎は、分岐せず直立し高さが１ｍぐらいになり、切るとキキョウ科特有の乳液が出てきます。根出葉は円心形で、茎葉は長楕円形で３～４個が輪生します。
花は、茎上部の節から、輪生する小枝の先に数個下向きに開き、全体が円錐花序になります。花冠は２ｃｍ位の釣鐘状になり先端はやや広がり、淡紫色で先は５裂になっています。萼片は糸状で鋸歯があり、花柱が花冠から突出しています。