宇奈月温泉　延楽

焼締・急須形土瓶蒸

秋の気配が感じると、土瓶蒸しが欲しくなります。松茸と鱧の土瓶蒸しで、秋を味わってください。

土瓶に松茸、鱧、海老、鶏肉、三つ葉、銀杏などの具と、だし汁を入れて蒸します。猪口に酢橘を絞りお召し上がりください。

季節のうつわは「焼締・急須形土瓶蒸」です。

仁清色絵秋草絵向付

おわら風の盆が終わると、宇奈月温泉の周辺の山は秋草がそよぐようになります。今年のおわらは、コロナ禍で中止となり寂しい限りです。宇奈月平和観音像が建立されている、大原台公園の直下は、すすきの海原です。登山道には山萩の花が一面にこぼれ甘い香りが漂ってきます。

雅膳の一皿は、「仁清色絵秋草絵向付」です。秋の彩が楽しめる器です。何が盛り付けられるかは当日のお楽しみです。

草牡丹（クサボタン）　キンポウゲ科

草牡丹（クサボタン）は、宇奈月の山地に自生するキンポウゲ科の多年草で、基部が木質化し茎の高さは１ｍにもなります。

茎頂及び上部葉腋に集散花序がつき、全体が円錐状になります。花は淡紫色で開くと鐘状で先は丸まります。雌雄異株で雌花は雄花より小さく、花が終わり種子をつけるようになると、花全体が白髪のようになります。

和名は、牡丹とよく似た葉であることに由来します。

富山湾に秋の訪れを告げる紅津和井蟹漁が９月１日に解禁となりました。地元ではアカガニと呼ばれ翌年６月３０日まで漁が続きます。生息地は、ズワイガニより深い水深５００ｍから２４００ｍまでの領域です。富山湾では水深１０００ｍの海底が魚場となり、円錐台形の蟹籠を沈めて漁をします。

雅膳の一皿は、紅津和井蟹と菊菜、水菜のおひたしです。紅津合蟹の他に富山湾で獲れる毛蟹等も使う場合があります。地元の生地港、魚津港の船が漁に出るのが９月の中旬位になりそうです。

季節のうつわは「高麗青磁菊形向付」で菊形の器です。高麗青磁は、朝鮮半島の高麗時代（９１８年～１３９１年）に製作された青磁釉を施した陶磁器です。高麗独特の象嵌青磁や辰砂文様等の青磁も作られるようになりましたが、李朝時代に入ると粉青沙器が主流となります。20世紀になり、失われていた高麗時代の製法が復活し、高麗青磁が蘇ります。

男郎花（オトコエシ）　オミナエシ科

男郎花（オトコエシ）は、宇奈月の山野に自生するオミナエシ科の多年草です。早いもので７月初旬から咲きはじめ、１０月中旬頃まで見ることができます。

株元から匍匐枝（ホフクシ）を出して増えます。茎は太く直立し、葉は対生し羽状に深裂して、頂部の葉が最も大きくなります。茎頂近くの節から枝を対生に分岐します。上部が平たい散房花序になり、白い５裂の小さな花冠を多くつけます。その形から白粟花とも呼ばれています。

宗全籠に糸ススキ、金水引、河原撫子などを取り合わせると、秋の風情が楽しめます。

芒（ススキ）　イネ科

芒・薄（ススキ）は、宇奈月の至る所で、普通に叢生するイネ科の大型多年草です。穂を動物の尾に見立てて尾花ともいいます。

宇奈月温泉の大原台（宇奈月温泉スキー場）は、ススキの草原でかつての萱場です。芒は、古くから屋根材として使用され、茅葺屋根が点在する日本の原風景を生み出してきました。さらには家畜の飼料にもなる貴重な植物でした。それ故、群生している原野は萱場として大切に守られてきました。銀色に輝く芒の穂が秋風に吹かれて波打つ様は、自然を愛しむ人の心を動かします。

芒は、秋の七草のひとつで十五夜の月見には、萩とともに欠かせないお花です。収穫物と一緒にお供えするのは、収穫物を悪霊から守り豊作を祈願する意味があります。越中おわら「風の盆」の男踊りの中に、芒がなびく所作があります。胡弓が奏でる哀愁をおびた旋律が、秋風に乗って坂の町に物悲しく伝わります。９月１日～３日まで富山市越中八尾で静かに繰り広げられる祈りの踊りです。今年も昨年と同様、コロナ禍により中止となりました。大変残念です。