秋から冬にかけて旬となる目鯛は、脂が程よく乗って美味しくなります。伝統の西京漬は、焼き物として格別の味わいがあります。のど黒も脂がのり美味しくなります。
季節のうつわは「呉須赤絵福字皿」です。花の芯に金彩が使われているので、華やかで優しさがあります。永楽妙全の作品です。
呉須赤絵福字皿
紫式部（ムラサキシキブ） クマツヅラ科
紫式部（ムラサキシキブ）は、宇奈月の山野に生えるクマツヅラ科の落葉低木で、小枝は斜上します。
葉は単葉で、葉身は８ｃｍ前後の長楕円形で、縁には細鋸歯がありま。初夏、葉腋のやや上部から集散花序を出し、淡紫色の小花を多数つけます。降霜のころ、葉は虫食いの照葉になり石果は光沢のある濃紫色に熟します。落葉後も実は枝に残ります。
紫式部は、宇奈月の今年の最後の山野草で、シーズンの終わりを告げます。雪解けの早春から新たな山野草が宇奈月の山野に芽生えます。
黄瀬戸輪花向付
秋の深まりと共に、キノコや根菜類の秋野菜が旨みを増してきます。含め煮にした野菜に出汁のきいた葛餡を掛けて吉野仕立てにします。
季節のうつわは「黄瀬戸輪花向付」です。黄瀬戸は桃山時代に美濃で作られた黄色の焼物で、鉢や向付などの食器に優品が多く見られます。加藤唐九郎は、黄瀬戸を最も広く定義し、瓷器手、ぐい呑み手、菖蒲手、菊皿手の四種類に分類しました。
「黄瀬戸輪花向付」は、菖蒲手で油揚げ肌と呼ばれる失透明性の釉調の物です。装飾として胆礬（たんぱん）や鉄彩といった加飾の技法が用いられ、緑色や茶色とが彩となりますます。特に胆礬が器の表裏に現れるものを抜け胆礬と言って高く評価されます。秋の深まりを黄瀬戸で味わいください。
焼締六寸皿
秋から冬場にかけての武鯛（ブダイ）は淡白で甘味があるので、味噌柚庵焼きにします。地酒の肴に合います。富山市岩瀬の満寿泉の純米吟醸がお勧めです。切れのいい純米酒で至福の時です。
季節のうつわは「焼締六寸皿」です。使うほどに味わい深くなるのが焼締の器です。焼締めは釉薬を使用しないので、土そのものの特長が表れ素朴で味わい深い作品になります。登り窯で長時間焼くため薪や藁の灰の付着があります。それが自然釉となり思いがけない景色の器ができることがあります。
楓蔦黄（もみじつたきばむ）
１１月２日から七十二侯は「楓蔦黄（もみじつたきばむ）」で、二十四節気「霜降」の末侯となります。楓や蔦が黄色く色付き、紅葉が最も美しくなる頃という意味です。
宇奈月温泉周辺は黄色や赤に彩られ、日一日と色が濃くなります。黒部の谷では深紅がこれから鮮やかになります。黒部峡谷には楓の大樹が数多く自生し、なかでも赤く染まるのは、ハウチワカエデ、ウリハダカエデ、イロハモミジ、ヤマモミジ等があります。黄色く色づくものは、イタヤカエデ、ヒトツバカエデ等があり、針葉樹や常緑樹の緑と流れる水の青さなどが入り混じり、峡谷は極彩色に彩られます。
黒部峡谷・セレネ美術館の所蔵作品の中に、塩出英雄氏の「遠山初雪」があります。１１月初旬、画伯を黒部峡谷鉄道の終点である欅平から工事用の立坑エレベーターを使い、展望台へとご案内しました。そこには初冠雪を戴いた白馬連山が神々しく輝いていました。左手の欅平側の名剣山は紅葉真っ盛りで、山々が赤と黄色に染まっていました。画伯は、黒部の渓谷は、宗教的な荘厳な輝きを帯びていると感嘆の声をあげられたのが印象に残っています。まさに極彩色を帯びた黒部奥山の秋です。
吊花（ツリバナ） ニシキギ科
吊花（ツリバナ）は、宇奈月の山地の樹林内に生える、ニシキギ科の大形の落葉低木です。
全株無毛で、樹皮は灰色になり、本年枝は丸く細くて緑柴色です。葉は短柄で単葉で対生し、長楕円形で縁には細かい鋸歯があります。
５～６月、葉腋に柄のある集散花序をつけ、十数個の小花をまばらに下垂して開きます。花は淡緑色で５数性です。１０月の終わりに球形の蒴果は、紅色に熟し５裂します。
仁清色絵楓絵六五皿
朝晩の肌寒さが感じられるようになると、富山湾の旬魚が美味しくなります。
キジハタ、アラ、トヤマエビ、ノドグロ等の旬魚のお造りは格別で、地酒が進みます。
季節のうつわは「仁清色絵楓絵六五皿」です。
艶やかな色絵は秋の彩を楽しませてくれます。
いよいよ奥黒部の山々も紅に色づき始めます。
仁清色絵紅葉六寸皿
秋時雨で、急激に気温が下がると、紅葉の粧いが色濃くなります。
峡谷を流れる水は、ますます透明さを増します。富山湾では身が引き締まった魚が水揚げされます。
割鮮の 極めつけは、延楽特製の「煎り酒」です。
魚の旨みがしっかりと味わえる伝統の刺身ダレです。
合わせる酒は羽根屋大吟醸「翼」で、ふくよかな含香をお楽しみください。
季節のうつわは「仁清色絵紅葉六寸皿」です。
露天風呂に浸かりながら、黒部の秋の深まりを静かに味わえるお薦めの季節です。
仁清色絵紅葉絵向付
紅津和井蟹が旨くなってきました。11月7日は本津和井蟹が解禁となります。
富山湾の秋の味覚から冬の味覚へと変わり、紅津合蟹に本津合蟹が加わり、ますます味覚が濃厚になります。
季節のうつわは「仁清色絵紅葉絵向付」です。
紅津合蟹が、色絵の紅葉に艶やかに映えます。
霎時施（こさめ ときどきふる）
１０月２８日から七十二侯は「霎時施（こさめときどきふる）」で、二十四節気「霜降」の次侯となります。霎（こさめ）は、小雨ではなく通り雨で時雨（しぐれ）のことです。一雨毎に気温が下がり、冬が近づく頃という意味です。一雨毎に気温が一度下がるので「一雨一度」とはよく言ったものです。
秋晴れの下、黒部川河川敷から上流を望むと初冠雪を戴いた後立山連峰が白く輝いています。富山県と長野県の境をなしている連山です。左から白馬岳（２９３２ｍ）、旭岳（２８６７ｍ）、清水岳（２６０３ｍ）の名座で、さらには五竜岳（２８１４ｍ）、鹿島槍ヶ岳（２８８９ｍ）と連なっています。いずれも黒部川を育む名座です。
秋時雨は、冬支度を始める合図で、黒部川の支流ではサクラマスの産卵が始まっています。黒部峡谷鉄道の最終駅である標高６００ｍの欅平付近は、今が紅葉真っ盛りです。黒部峡谷の紅葉前線は、宇奈月温泉へと約１０日間かけて降りてきます。山間の出湯を取り囲むは山々は、いよいよ錦繡の時を迎えます。