銀彩波絵小判形向付

延楽・のど黒会席の中の一皿は、割鮮（お造り）です。甘みのある脂がのって割鮮としては最高の食材で、少し炙りが入っています。富山湾から能登半島にかけてはのど黒のいい漁場となります。のど黒は焼き物、煮物、しゃぶしゃぶなどの多彩な料理があります。割鮮（お造り）に使うのど黒は、鮮度が重要です。

季節のうつわは「銀彩波絵小判形向付」です。夏に相応しい波絵をモチーフにした器です。