富山湾の春の味覚といえばホタルイカと白海老です。ホタルイカは連日豊漁で市場が賑わっています。釜揚げにするとたっぷりの内臓で、大きく膨らみます。お酒のあてに酢味噌でいただきます。地酒、純米吟醸「林」が合います。
季節のうつわは「染付蕎麦猪口」で、永楽保全の作品です。いい色合いの染付で小鉢替わりに使います。
染付蕎麦猪口
投稿者: enraku
染付祥瑞小鉢
宇奈月温泉周辺の桜が開花すると、富山湾の白海老漁が活気づいてきます。大量に獲れるのは、富山湾奥部に位置する小矢部・庄川海谷、富山市岩瀬沖の神通海谷および水橋沖の常願寺海谷の3カ所だけです。海谷とは海底の峡谷のことで、小型底引き網でその壁を掻き上げるように操業します。
雅膳の一皿は、白海老と唐墨の取り合わせです。合わせるお酒は、桝田酒造の「満寿泉大吟醸」です。
季節のうつわは「染付祥瑞小鉢」で永楽妙全の作品です。落ち着いた呉須の色合いは、白海老と唐墨を引き立ててくれます。
檀香梅（ダンコウバイ） クスノキ科
檀香梅（ダンコウバイ）は、宇奈月の山地に生えるクスノキ科クロモジ属の落葉低木で、成木は樹高３ｍから６ｍにもなります。葉は互生し長さ5ｃｍから１５ｃｍの卵円形で、基部は幅広く先端で浅く三裂し折るとクスヌキ科特有の芳香があります。
出葉前の３月末頃から開花する春を告げる花です。前年枝の葉腋に散形花序を付け、各花序に無数の黄色い花を付けます。枝や葉と同様に芳香があります。花はやがて緑色の球形の果実になり、秋に赤紫色に熟し種子に強い芳香を含ませます。名前の由来となっている檀香は白檀（ビャクダン）のことです。
芍（シャク） セリ科
杓（シャク）は、宇奈月の山地の湿ったところに生えるセリ科の多年草です。
茎は細く、全体に繊細な感じで直立し、上部で分岐して高さは７０ｃｍから１５０ｃｍになります。葉は互生し、長い柄があり２回３出羽状複葉です。小葉は披針形で先端は鋭く尖り、細裂して裏面葉脈上に毛があります。
花期は４月から５月で、茎頂か分岐した先端に複数形花序を付けます。花は５弁花で白色、花序の外側の花の２弁花が大きいのが特徴です。
大型のセリ科の中で、春に花が咲くのはシャクとハナウドだけです。
越の小貝母（コシノコバイモ） ユリ科
越の小貝母（コシノコバイモ）は、宇奈月の日陰の山の斜面に生えるユリ科の多年草で日本固有種です。雪解けの斜面で見かける花で、周辺には菊咲一華も見られます。
宇奈月で自生しているものは、やや小さく茎の長さは５ｃｍから１０ｃｍぐらいで直立に伸ばし、上部に細長い無柄の葉を対生させ、さらにその上に小さな葉を３個輪生させます。茎頂に淡黄色の広鍾形の花が下向きに一輪つきます。
分布は、越の国（山形県南部から敦賀まで）の日本海側で、これが名前の由来となっています。この可憐な花は、立山や白馬岳に見られるクロユリに一番近い植物で、学名はFritillaria。これはサイコロを入れる筒の意味です。海外でも花の形から命名される事はよくあります。
貝母（バイモ）とはアミガサユリの鱗茎を乾燥させた生薬で、漢方処方に用いられます。これらのユリ科の植物はバイモ属として分類されています。
立坪菫（タチツボスミレ） スミレ科
立坪菫は（タチツボスミレ）は、宇奈月の山野や低地等に普通に見られるスミレ科の多年草です。
茎は地下茎は短く、根出葉は細い葉柄があって葉身は２ｃｍぐらいです。卵円形で葉先がとがっているのでオオタチツボスミレと区別ができます。花径は茎の下部と上部葉腋から花柄を出し淡紫色の小花を横向きに開きます。
立坪菫は、分布域が全国に広がり生育環境もそれぞれ違うので、野菊のように地域による個体変異が多いのが特徴です。野山で菫を見つけると、春が来た喜びが湧いてきます。
山榛の木（ヤマハンノキ） カバノキ科
山榛の木（ヤマハンノキ）は宇奈月の沢筋やうなづきダム湖周辺に自生するカバノキ科の落葉高木です。
高さは、約１５ｍにもなり、葉は互生し単葉、有柄で葉裏には毛がありません。毛が多くある物は、毛山榛の木で見分けが難しいです。葉身は広楕円形で縁に浅い欠刻状の重鋸歯があります。
花は、３月から４月に葉が開く前に咲かせます。雄花序は枝先の葉腋に尾状花序を２から４個つけ、雌花序はその下に３から５個付け、秋には紫褐色で楕円形の球果を付けます。冬には熟し松かさ状の果穂になります。
鴻雁北（こうがんかえる）
４月９日から七十二侯は「鴻雁北（こうがんかえる）」で、二十四節気「清明」の次侯となります。日本で冬を過ごした雁は、列をなして北へと帰って行く頃です。
雁が越冬のため日本へやってくるのは、七十二候の「鴻雁来（こうがんきたる）」の頃で、二十四節気「寒露」の初侯にあたります。
すなわち１０月８日前後で、それから半年間、日本で越冬します。
二十四節気「清明」を迎えると空が明るく澄んで草木が芽生えます。
併せて雪国の桜は満開となります。
富山県朝日町の舟川べりの桜並木は、雪を纏った後立山連峰を背景に美しい輝きを見せてくれます。冷たい川風と雪解け水が流れる舟川が、桜の花で覆われる早春のひと時です。今年の満開予想は11日頃で、桜吹雪は14日頃となります。桜が散ると田圃に水が張られ、田植えの準備が始まります。
輪島塗・青貝千鳥波蒔絵銘々皿
才巻海老が旬を迎えます。才巻海老とは、車海老の小型のもので、味が濃くて天麩羅に最適です。
季節のうつわは「輪島塗・青貝千鳥波蒔絵銘々皿」で、 螺鈿（らでん）が美しく輝きます。使用される貝は、夜光貝、白蝶貝、黒蝶貝、川真珠貝（青貝）、鮑、阿古屋貝（真珠貝）などがあります。輪島の復旧、復興を心より願っています。
猩猩袴（ショウジョウバカマ） ユリ科
猩猩袴（ショウジョウバカマ）は、宇奈月の落葉樹林内の湿り気の多い斜面や湿原に生えるユリ科の常緑多年草です。宇奈月の亜高山の湿地帯ではやや小ぶりのものを見ることができます。
花は、花茎の上方に半開で淡紅色の六弁花を複数付けます。葉は倒披針形で根茎上にロゼット状につきます。
猩猩とは頭の毛が赤く猿のような顔をした中国の伝説上の動物です。和名は、赤い花を猩猩に見立て、ロゼット状に広がる長い葉を袴に見立てて付けられました。まさに宇奈月の早春賦です。