溝蕎麦（ミゾソバ）は、宇奈月の山路や谷間などの湿地に自生するタデ科の一年草です。 宇奈月のスキー場で、群落を形成します。
茎の高さは、４０～７０ｃｍでまばらに分岐して、下向きの棘があります。葉は互生し、鉾型で毛がまばらに生えます。 花は枝先に花穂を出し１０個ほどの米粒のような形の小花を集めて付けます。 萼は５裂し淡紅色、白色などの色があり花弁がありません。
和名は、花と葉の形が蕎麦に似て、溝などの湿った所に群生することに由来します。ミゾソバの群生は、秋の深まりを感じさせてくれます。
１０月８日から二十四節気は「寒露」となります。夜空に輝く星が冴える頃、秋が徐々に深まり夜は肌寒く、朝夕の露が一層冷たく感じられるようになります。七十二侯は「鴻雁来（こうがんきたる）」で、雁が北から渡ってくる頃という意味です。
これに対して半年前の七十二侯は「鴻雁北（こうがんかえる）」、雁が北に帰る頃で今年は４月１０日でした。このように七十二侯は、季節の変わり目を気象変化や動物の行動変化で捉え、漢字３文字ないし４文字で表します。日本人の豊かな感性が育んだ暦といえます。
黒部川は、流れる水の透明度を増しながらサケの遡上を待っています。川沿いに設けられたやまびこ遊歩道には冷たい露に覆われた野菊が花を開き、紫式部の小さな実も色づき始めます。支流の弥太蔵谷に白鷺が現れるようになると、いよいよサクラマスの遡上が間近です。黒部峡谷も山粧う季節の到来となります。
胡麻菜（ゴマナ）は、宇奈月の山地の道端や林縁などに生えるキク科の多年草です。
葉は、両面に短毛のある長楕円形で互生し裏面には腺点があります。 ９～１０月にかけ茎頂に小さな白い頭花を散房状に密に付けます。 茎の高さは１．５ｍにも達する野菊なのでよく目立ちます。
和名は、葉の形が胡麻の葉に似ていることに由来します。 若菜は香りが楽しめ、おひたしや天婦羅として食すことができます。沢山の花をつけた胡麻菜が咲き並ぶ山路は、秋の風物詩となります。
富山湾の紅津合蟹漁は９月１日（解禁日）から始まり、漁獲量も安定してきました。
大形の物も多く水揚げされるようになり、蟹味噌も美味しくなってきました。匠膳の一皿は紅津合蟹の蟹味噌和えです。
季節のうつわは「仁清色絵紅葉文向付」です。錦繍の色絵に紅蟹が映えます。艶やかな朱色に黄色と緑の紅葉の器は、峡谷の秋を連想させます。
穂躑躅（ホツツジ）は、宇奈月の山に生えるツツジ科の落葉低木です。 枝を束ねて箒を作るとこから山箒とも言います。
葉は楕円形で互生し先はやや鋭頭形です。 花は９月ごろから新枝の先に円錐花序を付けるところから、和名の由来となっています。 花序は直立し、淡紅色の小花を横向きに多数開かせます。 花弁は線形で３枚から４枚が反り返って丸まり、雄しべが長くまっすぐに伸びるのが特徴です。
全草にグラヤノトキシンという有毒成分が含まれます。 黒部峡谷の岩場を真っ赤に彩めるのがホツツジです。 宇奈月温泉周辺の紅葉の見頃は、１１月７日前後です。
嫁菜（ヨメナ）は、宇奈月の原野や道傍に生えるキク科の多年草で、代表的な野菊で日本特産種です。
茎は、緑色で紫色を帯び、よく分岐します。葉は、披針形で互生し、粗鋸歯があります。夏から秋にかけて、枝頂に頭花を１個開かせます。舌状花は、淡紫色で管状花は黄色です。
和名は、若菜は香りもよく美味しくて、花は花嫁のように美しいことに由来します。
虎杖（イタドリ）は、宇奈月の日当たりのよい山野に生えるタデ科の多年草です。
地中に根茎が長く伸びて木質化し、各節から芽を出し、中空の太い茎を伸ばします。
葉は広卵形で先は細く尖り、基部は浅い切形で互生します。
夏から秋にかけて、上部の葉腋から花穂が伸び、複数状に白色の小花を付け、花弁がなくて萼片があります。春先の芽は、山菜として食されます。
肌寒さが増してくると、富山湾の甘鯛が美味しくなります。秋の山海の恵みと湯葉を使った甘鯛東寺蒸しです。秋分を迎えると夜も少しづつ長くなります。
季節のうつわは「色絵楓葉文蓋向」です。
黒部峡谷では楓の種類が多く見られます。板屋楓、瓜楓、瓜膚楓、麻幹花（オガラバナ）、羽団扇楓、山紅葉など。春の新緑は萌黄色、夏は緑、秋は黄色や赤に、季節によって色の変化を楽しませてくれます。
秋の前菜は、旨い物で盛りだくさんです。食材が豊富なこの時期、実りの秋を味わいたいものです。
盛り付けは黒竹で編んだ籠を用意しました。雅膳の滞在料理の一品です。
季節のうつわは「黒竹小判形籠」です。籠は人の温もりが感じられます。
黒竹の 桿は、初めは緑色で夏を過ぎるとだんだん黒くなり、２年ほどで黒々くなります。その黒竹を細く平らに削いで編み込みます。籠の底には、へぎ目の杉板を使いますので、料理が安定して美しく映えます。
黒花引起し（クロバナヒキオコシ）は、宇奈月の林道沿いの草地に生える、シソ科の多年草です。 日本海側に多く分布し、日本の固有種です。
茎は直立して、シソ科特有の方形で、高さ５０～１５０ｃｍになります。葉は対生し、三角状広卵形で 縁に鋸歯があり、先は尾状に尖っています。
茎頂に円錐花序を作り、５ｍｍ程の暗紫色の小花をたくさんつけます。 花はあまり目立ちませんが、色が黒に近い濃紺なので、山野草の中では珍しい色です。 花冠は長さ５ｍｍ、合併で二唇形となり、下唇が大きくボート型に突出します。
引起しは、強烈な苦みがあり、弘法大師が瀕死の重病人に飲ませたら起きあがったという伝説から命名され、別名を延命草ともいいます。引起しの仲間には、黒花引起し、亀葉引起し、白山亀葉引起し等の種類があります。
