2026年3月

富山湾が春めいてくると、形の良いのど黒があがります。
脂の載った上物です。お造り、しゃぶしゃぶと料理も多彩です。
今回のお勧め煮付けで、甘く焚いて、春野菜と合わせてお召し上がりください。

季節のうつわは「染付山水七寸皿」で、初代三浦竹泉の作品です。

酸化コバルトの濃淡で山水を描いた代表作です。
染付は中国や朝鮮では青花と呼ばれています。

早春の割鮮は、細魚、アオリイカ、あら、鮪、甘えび等を使い、春の香りを伝えます。
中でもホタルイカは今が最も美味しい時です。

季節のうつわは「染付桔梗千筋七寸皿」です。

桔梗の形を何重にも線だけで表現しています。
まさに職人技の極みです。

富山湾でホタルイカ漁が最盛期を迎えると、宇奈月の山々では、雪解が解けた大地から山菜が芽を出します。早春の恵みです。
焚き合わせの中に春野菜とウルイ、ウド、筍等などの山菜が加わります。
春の香りをお楽しみください。

季節のうつわは「色絵桜透向付」です。
江戸後期の京焼の名工である仁阿弥道八の「色絵桜樹図透鉢」の写しです。
匠に配された透かしは絶妙に満開の桜の空間を作り出します。道八も乾山焼に倣っています。器でも季節が味わえます。

桜が開花すると、富山湾では白海老漁やホタルイカ漁で賑わいます。
ホタルイカは、お造りや釜揚げが最も美味しくなる頃です。

ホタルイカは可憐な生き物で、青白く発光するので見る人を魅了する。
体型が優美な流線形で、体色が透き通った薄茶色のホタルイカの造りは独特の甘みがある。ゲソだけを刺身にした「竜宮素麺」も絶品です。
スッキリとした地酒「勝駒・純米吟醸」が合います。

季節のうつわは「色絵枝垂桜蓋物」です。
蓋の部分に桜が繊細に書き込まれ、雪国の待望の春の訪れを楽しんでいます。

鮑の美味しい季節になりました。お薦めは鮑香煎揚で、雅膳の一皿です。
柔らか煮とは一味違う旨味が味わえます。
今が旬のアスパラの素揚げを添えて、お召し上がりください。

季節のうつわは「仁清色絵雪月花七寸皿」です。
金彩で雪輪、赤絵で桜、皿全体を月に見立て雪月花を表しています。
縁に金彩の雲をかけてある、気品ある七寸皿です。

３月２６日から七十二侯は、桜始開（さくらはじめてひらく）です。
今年の開花は例年より早く地域によってはピークを過ぎているところもあるようです。

富山湾ではホタルイカ、サヨリ、アイナメ等が旬を迎えます。なかでも桜の季節は何といっても、桜鯛が美味しくなります。雅膳の一皿は、桜鯛の炊合せです。添える新牛蒡も春の香です。

季節のうつわは「乾山写桜絵向付」です。
見込みの桜は、すでに満開です。