器と愉しむ

岩藻付は岩に付くモヅクです。普通のものより太めです。
富山湾の宝石と呼ばれる白海老と併せてお召し上がりください。
器も小鉢で。

季節のうつわは「染付山水馬上杯形小鉢」です。
小鉢ながら、呉須でしっかりと絵付けがなされています。

６月５日から二十四節気は芒種に入ります。越中宮崎産の岩水雲（イワモズク）の旨みが増してきます。太くて歯ごたえがあり、独特の粘りがあります。
特製の酢と合わせてお召し上がりください。

 合わせる酒は、林酒造（朝日町）の純米吟醸「林」がお薦めです。大吟醸黒部峡とは一味違う麹の香りが楽しめます。

季節のうつわは「渕金線南金形硝子小鉢」です。
硝子の器が似合う季節となりました。

富山県は、昆布の消費量が全国一です。
明治初期、北海道の昆布漁場の開拓に県内の多くの人たちが携わりました。
また北前船での北海道との交易が盛んで、富山から北海道へ米を運び、帰りの船で昆布をはじめとする海産物を運んできました。
故意に昆布は、富山の家庭では食材として身近なものでした。
昆布を使った料理は多くありますが、昆布締めもその一つです。
新鮮な魚を昆布で〆ます。

季節のうつわは「九谷牡丹絵六角皿」で大正期の作品です。
北前船は、寄港地に陶器や漆器など、生活向上のための様々な器をもたらしました。

今年も黒部川に桜鱒が戻ってきました。地元では地鱒と呼んでいます。
銀化した大きな体になって生まれた川に帰ってきます。
木の芽焼きや押し寿司や酢の物で食します。しゃぶしゃぶも絶品です。

季節のうつわは「青瓷花刻小鉢」で、青磁の翡翠色が鱒の桜色に合います。

富山県朝日町の泊漁港の沖合に深さ４００ｍの岩礁域があります。
そこに生息する巨大魚が石投（イシナギ）で、地元ではオイボと呼んでいます。

５～６月の産卵期には水深１５０ｍ位のところまで移動します。
この時を逃さず一本釣りで、つり上げます。
皮や卵巣には、ゼラチンが多く含くまれているので、涼やかで美しい煮凝りにします。

季節のうつわは「染付波絵舟形小向」です。
呉須の波絵で季節を味わえます。

滞在料理の煮物としてよく使うのは、柳鉢目（ヤナギバチメ）です。
富山湾の柳鉢目漁も終盤になると大物が水揚げされます。
大物を吟味して炊合わせにします。

季節のうつわは「仁清色絵藤絵六寸皿」です。
山を彩る藤の花が散ると、二十四節気の芒種に入ります。
梅の実が色づき熟すると、いよいよ梅雨入りとなります。

雅膳のデザートは、果物の色を引き立たせるため白磁の皿を用います。
コバルトブルーのシンプルな線が和の雰囲気を与えます。

季節のうつわは「染付花菱文皿」です。呉須の繊細な線が器に貴賓を与えます。
花菱文の他に、松菱文や雪割文の染付の文様が白磁には美しく映えます。

富山湾の平目には雲丹が合います。延楽自家製の煎り酒でお刺身をいただきます。
合わせるお酒は、地酒・勝駒純米吟醸です。

季節のうつわは「向付・青油滴天目輪花」です。
深みのある群青と油滴が生み出す宇宙観は、芸術作品となります。

葉桜が映える頃、富山湾から地鱒（桜鱒）が遡上します。
地元では桜鱒を地鱒と言って大事に取り扱っています。
地鱒は、黒部川を遡上し宇奈月周辺に達すると、深い淵に潜んだり支流へと遡上したりします。山々が錦繍に輝く頃、支流で産卵します。

延楽・雅膳の滞在の一皿は、地鱒の握りです。
季節のうつわは「乾山写色絵瓔珞紋角向付」です。

越中宮崎産の岩水雲（イワモズク）が旬を迎えました。
宮崎漁港は、富山県朝日町で新潟県境に位置します。

一般の水雲（モズク）は、ホンダワラ等の藻につきますが、岩水雲（イワモズク）は、岩礁につきます。太くて歯ごたえがあるので口いっぱいに磯の香りが広がります。
合わせる地酒は朝日町の林酒造の「大吟醸黒部峡」がお薦めです。 ふくよかで切れのいいお酒です。

季節のうつわは「黄交趾菖蒲形向付」です。
宇奈月公園の黄色の花菖蒲が咲き始めます。