器と愉しむ

料理の始まりは、先ず小鉢からです。小鉢は小さいながらも種類が多く、何代も前から愛用しているものもあります。

雅膳の一皿は、「染付人物絵小鉢」で、川瀬竹春の作です。深い色合いの落ち着いた染付の器です。

立春の末候ともなれば日足も少しづつ長くなります。確実に春の兆しが感じられるようになりました。北陸ではこれから鰆が旬を迎えます。料理法も多彩でお造り、西京漬け、塩焼き、棒寿司など脂がのって美味しくいただけます。漁獲量をみても北陸が全国でもトップクラスで、特に福井県、石川県の漁獲量が多くなっています。

季節の器は、「仁清写色絵七宝紋蓋向」です。七宝紋とは一つの円に対して四方から円を組み合わせ、それぞれ四分の一の円が重なり合わないようにした輪違い文です。七宝は仏教の七つの宝のことで金、銀、瑠璃、珊瑚、瑪瑙、真珠をさします。磁器では、江戸時代以降に使われるようになりました。

寒さが厳しくなると根菜類の甘みが増してきます。冬の根菜類は出汁を効かせて含め煮にします。雪景色の中では赤絵の器が似合います。

季節の器は、「赤絵玉堂佳器向付」です。玉堂佳器とは、明時代の啓徳鎮の作品などにみられる銘です。立派な建物に佳い器を意味する吉祥句で、古伊万里などに見られます。

富山湾に柳鉢目が水揚げされるようになりました。まだ数が少ないようです。２月から４月にかけ漁が最盛期を迎えます。くせのない白身なので、焼き物、煮物、揚げ物などの美味しい肴になります。地酒は千代鶴・純米吟醸のぬる燗がおすすめです。

季節の器は、「織部入隅角蓋物」です。

織部焼は、慶長年間から寛永年間に美濃で焼かれた、斬新奇抜な加飾陶器の総称で、その技法によって分類されます。緑釉を総掛けしたものは「総織部」、緑釉と鉄絵の組み合わせたものは「絵織部」、赤土上に鉄絵、白土上に緑釉を施したものは「鳴海織部」、赤土上に白泥鉄絵を組み合わせたものは「赤織部」、志野風の絵付けのものは「志野織部」と分類されます。これに形が取り入れられますので、多種の織部の器が生まれます。

雪の多いこの時期は、連泊されるお客様の多い時期です。滞在料理は料理内容と器をすべて変えます。揚げ物は「ふくの唐揚げ」です。

季節の器は、「鉄釉着彩福字六寸皿」で、魯山人写しです。福福で楽しくなります。

富山県内では内山邸の梅が最も早く開花します。今年も立春の日に開花しました。早咲きの「八重寒紅」です。器でも梅を愛でたいものです。

季節の器は、「仁清色絵梅絵六寸皿」です。紅梅と白梅がバランスよく配してあります。

旨いだしの吸い物に出会うと心が落ち着きます。前菜でお酒が進むと、箸休めの吸い物がでてきます。旨味も増した蟹真丈で、心身ともに温まります。

季節の器は、「春蘭蒔絵吸物椀」で、輪島塗のお椀です。

小鉢は染付、古染付、祥瑞が多く使われますが、水墨画のような雪景色に鮮やかな色絵の小鉢が合います。その華やかで料理も映えます。

雅膳の一皿は「色絵丸紋胴紐小鉢」です。色絵磁器は、陶磁器の釉面に上絵付した加飾磁器で、赤絵、錦手、五彩、十錦手、粉彩、豆釉、染錦手などを総称するものです。色絵磁器では色絵の呈色を良好に保つために、白磁素地が純白であることが追及されました。

立春に入ると、梅の開花の便りが聞こえてきます。富山湾の津和井蟹漁で漁港は活況を呈しています。蟹真丈の吸い物で箸が進みます。

季節の器は、「黒漆梅蒔絵吸物椀」です。

立春に入り雪の日が続きます。寒鰤には良質な脂が載ってきます。ぶりしゃぶの前にお造りをいただきます。大根おろしと一緒に食べると一味違います。

季節の器は、「古九谷絵花鳥向付」です。青緑の強い向付が合います。青緑山水はもともとは古代の中国で表された神仙たちが住む常世の世界を表しています。九谷焼は、石川県南部で江戸時代以来焼き継がれている陶磁器の総称です。江戸前期の古九谷、江戸後期の再興九谷、明治以降の近代九谷と現代九谷とに分類されます。その地域の特色を加味して江沼九谷、能美九谷、金沢九谷の分類も用いられています。

古九谷は色絵と青手の二つがあり、力強く自由奔放な色と構図の大胆さから、世界でもまれにみる芸術的な陶磁器として高く評価されています。