器と愉しむ

美味しい吸い物を味わうと心が落ち着きます。前菜でお酒が進むと、箸休めの吸い物がでてきます。旨味も増した蟹真丈で、心身ともに温まります。

季節のうつわは「春蘭蒔絵吸物椀」で輪島塗です。春蘭が自生している宇奈月の雑木林は、未だ雪に覆われています。待ち遠しい春に思いを寄せて春蘭蒔絵を使います。

立春に入ると、梅の開花の便りが聞こえてきます。富山湾の津合蟹漁で漁港は活況を呈しています。蟹真丈の吸い物で箸が進みます。寒い冬には心身ともに温まる一品です。

季節のうつわは「黒漆梅蒔絵吸物椀」で、輪島塗の吸い物椀です。
平静6年能登半島地震で、輪島が壊滅的な被害を受けました。輪島塗の工房の多くが火災と激しい揺れで被災しました。輪島塗は多くの分業で成り立っています。弊館は多くの輪島塗りを使っています。一日も早い復旧、復興をお祈りいたします。

白海老の湯葉巻です。程よい塩梅の延楽特製の煎り酒でお召し上がり下さい。
合わせる地酒は、「勝駒」純米吟醸です。楽焼の柔らかさが出ています。
 
季節のうつわは「赤楽梅形向付」です。
赤みを帯びた色調は、陶土の鉄分によるもので、釉は透明あるいは半透明の低火度釉が使われています。

２月８日から七十二侯は、黄鶯睍睆（こうおう　けんかんす）で、二十四節季の立春の次候となります。春を告げる鶯が鳴く頃と言う意味です。その年の最初に聞く鶯の声が初音です。

強い寒気が流れ込む時期ではありますが、各地の象台が、梅の開花宣言を発表するのもこの頃です。 梅の香りを思い浮かべながらいただく一品は、白えびの湯葉巻です。程よい塩梅の延楽特製の煎り酒で合わせていただきます。合わせる地酒は、千代鶴酒造の恵田です。

季節のうつわは「白楽梅形向付」です。
白楽は、赤楽、黒楽に対しての呼称です。香炉釉など白釉を使用したものと、白土の胎土に透明釉をかけたものとがあります。香炉釉とは楽焼に使われる白釉の一です。白い失透釉で荒く貫入が入るのが特徴です。楽家二代常慶によって始めて使用されました。

２月３日は節分です。二十四節気の「立春」は節分の翌日になります。
旧暦では１年の始まりとされていて、春の兆しが少しずつ現れ始めます。
寒さのピークもここまでで、まさに立春大吉です。

季節のうつわは「鬼外福内七寸皿」で節分と立春に使います。
福は内側に描かれ、鬼の顔は外側に描かれています。
鬼の角は、皿の内側に描かれているユーモアのある器で、こういう遊び心に福がきます。節分は季節の変わり目の邪気払いです。悪いウイルスも一緒に払いましょう。

小付は、小鉢より一回り小さな鉢のことを言います。
形は丸形、角形が基本ですが、丸形でも花の形をあしらった菊花、輪花、木瓜など様々な形があります。
山海の珍味を入れるのに適しています。いろんな色の組み合わせで楽しめます。

季節のうつわは「染付市松小付」で乾山写しです。
小さいながらもしっかりと市松模様が描かれています。

大陸からの寒波到来で、富山県内は２日続けての雪です。露天風呂からの雪景色は至福の時です。大寒の富山湾で水揚げされる魚は、ますます身がしまってきます。
本日の活鮮は津和井蟹、富山海老、アラ、寒鰤です。

季節のうつわは「銀彩色絵水玉紋角皿」です。
富山湾の幸は、銀彩に美しく映えます。

銀彩とは、銀箔や銀泥使って加飾する技法です。石川県立美術館蔵の色絵銀彩雉香炉は、１７世紀後半に、京都小室焼の野々村仁清が銀泥を用いた銀彩の代表作です。
銀は酸化しやすく黒ずんでくるので、今日では透明度の高い淡い青釉や萌黄釉の釉下に、銀箔文様を貼り付けて施釉する釉裏銀彩の技法も行われています。

大寒の末侯は、大陸からの寒気団が南下して北陸に大雪をもたらします。峡谷一面が雪で覆われ、白銀の世界に変わります。せめて料理の器は、白い世界で引き立つ色絵の美しいものを使いたくなります。

季節のうつわは「高麗色絵松竹梅絵蓋向」です。青一色の松竹梅ですが、金彩で縁取りをして加飾してあるので華やかになります。蓋のついた器を蓋物や蓋向といいます。蓋向は、全体に松竹梅の絵付を施してあるほうが美しく映えます。

雅膳の一うつわは「焼締角皿」で真鯛の塩焼きです。焼締の皿は、使用前にたっぷりと水に浸しておくと一段と奥深い雰囲気が出ます。これは丹波焼で、使うほどに素朴さの中に柔らかさが出てきます。

焼締は、釉をかけずに約１２００～１３００℃の高温で焼成した陶器で、締焼きとも言います。陶磁器の粘土は素地に含まれる長石が高温で焼かれることで液状化し、ガラス質に変化して釉の代わりとなります。これを自然釉といって灰釉のことです。　

窯は本来、登り窯や穴窯を使用します。燃料は薪や藁でその灰も灰釉となります。焼成後の素地は、水を通さない等陶器に近い性質を持ちます。六古窯の信楽、丹波、越前、常滑などでは、緑色の自然釉が流れるほど高温で焼きしめられています。

1年の内で最も寒さが厳しい大寒。この寒の内に獲れる富山湾の寒鰤は格別です。お造り、焼き物、鰤大根とその料理は、多彩です。出汁のきいたとろみに春野菜との取り合わせは、未だ遠い早春の香りがします。

季節のうつわは「灰釉四方平向付」です。
灰釉独特の味わいと貫入の美しさが味わえる優しい器です。

灰釉とは、草木の灰を原料として長石、陶石、粘土などを配合した高火度釉です。釉の主成分になる原料の長石、石炭、カオリン、珪石のうち、石炭と珪石を植物の灰に求めたものをいいます。焼成すると溶融してガラス質の釉となります。中国では殷代に作られ後に青磁の釉へと成熟します。

さらには灰釉から黒釉や白釉が作られました。日本では平安時代の９世紀に、愛知県の猿投窯が中国の越州窯青磁を手本に灰釉を開発し、さらに古瀬戸などへ発展します。桃山時代には陶技も進歩し、灰釉は美しい釉として茶人の評価を得ます。江戸時代には民窯の定番となり、大正末年には民芸という美術として人々の認知を得ます。

土灰に長石を混ぜた灰釉は、還元焼成で透明性の緑色を呈し、酸化炎で透明性の褐色を帯びます。これは原料に含まれる鉄分による呈色です。また灰釉には呈色剤を加えて各種の色を表すことができます。緑の織部釉は銅呈色の灰釉のことであり、褐色の飴釉は鉄呈色の灰釉のことです。藁灰による白濁釉は海鼠釉ともいわれています。