宇奈月温泉周辺の桜が開花すると、富山湾の白海老漁が活気づいてきます。大量に獲れるのは、富山湾奥部に位置する小矢部・庄川海谷、富山市岩瀬沖の神通海谷および水橋沖の常願寺海谷の3カ所だけです。海谷とは海底の峡谷のことで、小型底引き網でその壁を掻き上げるように操業します。
雅膳の一皿は、白海老と唐墨の取り合わせです。合わせるお酒は、桝田酒造の「満寿泉大吟醸」です。
季節のうつわは「染付祥瑞小鉢」で永楽妙全の作品です。落ち着いた呉須の色合いは、白海老と唐墨を引き立ててくれます。
染付祥瑞小鉢
2024年4月
檀香梅（ダンコウバイ） クスノキ科
檀香梅（ダンコウバイ）は、宇奈月の山地に生えるクスノキ科クロモジ属の落葉低木で、成木は樹高３ｍから６ｍにもなります。葉は互生し長さ5ｃｍから１５ｃｍの卵円形で、基部は幅広く先端で浅く三裂し折るとクスヌキ科特有の芳香があります。
出葉前の３月末頃から開花する春を告げる花です。前年枝の葉腋に散形花序を付け、各花序に無数の黄色い花を付けます。枝や葉と同様に芳香があります。花はやがて緑色の球形の果実になり、秋に赤紫色に熟し種子に強い芳香を含ませます。名前の由来となっている檀香は白檀（ビャクダン）のことです。