葉桜が映える頃、富山湾から地鱒（桜鱒）が遡上します。地元では桜鱒を地鱒と言って大事に取り扱っています。地鱒は、黒部川を遡上し宇奈月周辺に達すると、深い淵に潜んだり支流へと遡上したりします。山々が錦繍に輝く頃、支流で産卵します。
延楽・雅膳の滞在の一皿は、地鱒の握りです。 季節のうつわは「乾山写色絵瓔珞紋角向付」です。
乾山写色絵瓔珞紋角向付
2024年5月
雉筵（キジムシロ） バラ科
雉席（キジムシロ）は、宇奈月の山野に生えるバラ科の多年草です。根茎は太く、葉を根生します。
茎は髙さ５ｃｍから３０ｃｍで、全株に祖毛が付きます。根出葉は奇数羽状複葉で、小葉は５個でまれに３個、７個、９個あり、小葉の基部に葉柄はありません。先端の小葉３個は大きく、残りは小さくなります。縁にやや深い鋸歯があります。花序は集散花序になり花弁は５個あり、鮮やかな黄金色で円形です。
根生する葉を雉の座る席に見立てたことから、和名の由来となっています。