岩梅（イワウメ）は、宇奈月の高山帯の岩地や礫地に自生する、イワウメ科の常緑小低木です。
枝は、風雪に耐えながら横に這い、厚い革質の葉が密生しているので木本には見えません。葉は倒卵状の楔形で丸まって、高山の岩場にカーペット状に広がって群落を作ります。花は、乳黄白色で枝先に長さ２ｃｍほどの花柄を出し、その先に梅と似た花を上向きにつけます。花冠が５中裂するため花弁が５枚のように見えます。
群落とは、幾つかの異なった植物が同一環境に生育していることで、群生は同一種の植物が同じ場所に群がって生えていることです。高山帯では両方が見れます。
岩弁慶（イワベンケイ）は、宇奈月の高山帯の風当たりの強い岩場や岩礫地に生育するベンケイソウ科の多年草です。白馬岳から旭岳、清水岳に至る登山道沿いの岩場で見ることができます。
高さは４ｃｍ前後で、葉は多様な形の多肉質です。雌雄異株で黄色の花は雄株で赤色の花は雌株です。和名は、厳しい環境下でも強く生育することに由来します。
深山東菊（ミヤマアズマギク）は、宇奈月の高山の乾いた礫地や礫の多い草地に生えるキク科の多年草です。
全体に軟毛があり、根茎に１～４ｃｍの箆形の葉が多数つき、茎にも小葉が付きます。茎の先端に淡紅紫色の舌状花と黄色の筒状花からなる径３ｃｍほどの頭花を１個つけます。稀に白色の白花深山東菊が見られます。
白馬山系は、地質学的に蛇紋岩が多いため、固有なものが多く生育し、白馬の生態系を作っています。とりわけ白馬山系の宇奈月側は、頂上から斜面がなだらかになっているので、蛇紋岩植物が生育する高山植物の宝庫となっています。白馬岳（宇奈月側）、旭岳（宇奈月町）、清水岳（宇奈月町）は、天空のお花畑コースになります。
延楽雅膳の一皿は、鮑と夏野菜の含め煮です。日一日と暑さが増し夏野菜が旨くなります。夏野菜に出汁を絡ませると更に旨くなります。柔らかな煮鮑は、よく合います。
季節のうつわは「色絵波絵蓋向」です。波絵は夏にふさわしく、波をモチーフにした図案を加飾したものです。蓋物の他に小鉢、皿、向付、など波の絵付けがされているものが多くあり、作家や産地によって表現が違います。
江戸時代から波、千鳥、流水など琳派で使用された図案が使われ、その他に身近な植物、昆虫に至るまであらゆるものをデザイン化して器に取り入れています。現在ではその写しを見ることができます。料理と器の妙は、奥深い味わいです。
深山金梅（ミヤマキンバイ）は、宇奈月の高山の岩場に自生するバラ科の多年草です。
茎は赤みがかり高さ１０ｃｍから２０ｃｍの小形で、根出葉は太い根茎上に数個つき、卵型で鋸歯のある３枚の小葉からなります。花は黄色の５片花で花びらの内側はオレンジ色です。
花は、信濃金梅（シナノキンバイ）とよく似ています。シナノキンバイはキンポウゲ科でトリカブトのように葉の切れ込みが深く、細く分裂しています。
雅膳の一皿は、赤烏賊と牡丹海老の昆布締めです。軽く昆布で締めてありますので締め具合が絶妙です。季節のうつわは「色絵山水十二角足付皿」で、初代宮永東山の作品です。造形と色合いが優麗な作品です。
宮永東山は明治元年加賀で生まれ、ドイツ語、フランス語を学んだ後、東京美術学校で教鞭をとります。明治３０年、農商務省に入省し２年後にパリ博に派遣され２年間滞欧し、欧州各国の美術工芸を視察して帰朝します。
明治４２年に京都伏見の深草で東山窯として陶窯します。大正８年に荒川豊蔵が加わります。黒部川電源開発を提唱した高峰譲吉が、アルミ精錬会社を立ち上げた年です。翌年から黒部川の電源開発が始まります。
豊蔵は、昭和2年に北大路魯山人が主宰する鎌倉星岡窯に移るまで、東山窯で本格的に陶業を修め、大正１２年には工場長となります。宇奈月の台地に木管で黒薙から引湯された年です。宇奈月温泉誕生の年で９９年前の事です。
７月１２日から七十二侯は「蓮始開（はすはじめてひらく）」で、二十四節気「小暑」の次侯になります。 池の水面に蓮の花が開き始める頃という意味です。
泥を俗世に見立て、泥より出でて泥に染まらぬ優雅で貴賓高き蓮の花は、仏教の悟りの境地に例えられます。加えてその崇高な清らかな花に極楽浄土を見るのです。修行僧のかぶり物は、若い蓮の葉を形取ってあり、未熟者であることを表します。仏教徒にとっては聖なる花です。
蓮が咲く頃は、梅雨明け間近です。豪雨により濁流となっていた黒部川は、徐々に水量が落ち着いてきました。河鹿蛙の鳴き声は、川風に乗って心地よく聞こえてきます。 峡谷探勝のシーズン到来です。
高嶺茨（タカネイバラ）は、宇奈月の高山帯に自生するバラ科の落葉低木です。北海道や日本海側の高山に分布する野生の薔薇です。
樹高は１～２ｍになり、枝はよく分枝し刺針があります。葉は１０ｃｍ前後の奇数羽状複葉で、小葉は５～７個で質が薄く、小柄をもち、楕円形で上部ほど大きくなります。 ７月、小枝の先端に１個の花をつけます。花冠は径は４～５ｃｍで紅紫色の５弁花で多数の黄色い雄蕊があります。果実は洋梨形で赤色に熟しますす。
夏の前菜は、夏野菜で飾ります。硝子の器の他にアルミの器を使うこともあります。アルミも硝子のように涼やかに感じられます。
季節のうつわは「鎚目足付アルミ長皿」です。
槌目とは、板材の表面に金槌などで槌の跡を打ち付けて模様をつけます。打ち付ける槌の大きさや力の加減によって槌目は変わります。アルミ本来の輝きと鎚目に反射するきらびやかな美しさから、器にも使われるようになりました。
雪割草（ユキワリソウ）は、宇奈月の高山の岩場に生育するサクラソウ科の多年草です。
葉は楕円形で根生し、表面は緑色でしわが多く、ふちには波状のゆるい鋸歯があり、やや裏側に曲がります。花茎は高さ５～１５ｃｍになり、その先に３～２０個の淡い紅紫色の花をつけます。苞は線形になり、基部は袋状に膨らみません。
